’’Doğru miktarda kırmızı et tüketimi bağışıklık sistemini güçlendirir’’
Dr. Tedrisat Üyesi İlkay Gök, ’’Yüksek biyolojik kıymete sahip protein, demir, çinko, selenyum ve B12 vitaminine sahip olan al etin akıllıca ölçüde tüketiminin bağışıklık sistemini güçlendirir’’ dedi.
Gitgide artan kronik illetler, kanser ve kardiyovasküler illetler, tüketilen azıklara daha ziyade odaklanmayı ve oluşturduğu riskleri araştırma isteğini arttırdı. Bilirkişilere nazaran, yeni tip koranavirüs salgını nedeniyle konutta kalınan bu periyotta bilhassa bağışıklık sistemini güçlü tutmak için tüketilen besinlere dikkat edilmesi gerekiyor. İstanbul Okan Üniversitesi Gastronomi Kısım Lideri ve Bonfilet Gastronomi Danışmanı Dr. Talim Üyesi İlkay Gök, yüksek biyolojik pahaya sahip protein, demir, çinko, selenyum ve B12 vitaminine sahip olan al etin yanlışsız ölçüde tüketiminin bağışıklık sistemini güçlendirdiğine dikkat çekti.
Çinko, vücudun enfeksiyonlarla savaşmak ve hücre üretmek için kullandığı bir mineraldir. Yaraları düzgünleştirmek ve tüm hücrelerdeki genetik planı taşıyan DNA’yı oluşturmak için epey kıymetlidir. Münhasıran al ette bol ölçüde çinko olduğunu belirten Dr. Talim Üyesi İlkay Gök, ’’Çinko minerali bakımından varlıklı olan en değerli besin kaynaklarının al et ve istiridyedir. Yapılan çalışmalar et ve et eserlerinin sıhhatimiz için değerli bir rolü olduğunu gösteriyor. Al etin, bebeklik velev ana karnındaki periyottan itibaren çocukluktan ergenliğe kadar ki periyotta zeka gelişimi destekliyor. Büyümeyi tamamlayana kadar çok daha yüksek ölçüde kaliteli proteine gereksinim var ve bunu et tüketerek sağlayabiliriz’’ formunda konuştu.
’’Çinko eksikliği enfeksiyon riskini artırır’’
Vitamin açısından en yüksek ölçünün büyük baş hayvan etinde bulunduğunu aktaran Dr. Gök, ’’Et ve et eserleri biyoyararlılığı çok yüksek B12 vitamininin eksiksiz bir kaynağıdır. 100 gr et günlük gereksinimimizin üçte ikisini, başkaca riboflavin, niasin, B6 ve pantatonik asitin yüzde 25’ini karşılar. Karaciğer harika bir A vitamini ve folik asit kaynağıdır ve günlük gereksinimin yaklaşık yüzde 80’ini karşılar. Et ve et eserlerinde bulunan D vitaminin ergen devri çocuklarda (11-18 yaş) yüzde 35’ini, ergenlik sonrası dönemdekilerin (19-64 yaş) ise yüzde 30’unu karşılar’’ dedi.
Etin selenium, sodium, bakır, magnezyum, kalsiyum, potasyum, fosfor içerdiğini ve birebir hengamda değerli bir demir ve çinko kaynağı olduğunu belirten Dr. Gök, laflarına şöyle devam etti: ’’100 gram et yetişkinin günlük demir ve çinko gereksiniminin en az dörtte birini karşılar. Çinko eksikliği enfeksiyona yakalanma, oksdatif gerilimi ve genetik yapıda bozulma riskini arttırır. Kansere karşı vücuda destek sağlayan selenyumun günlük alınması önerilen ölçüsü 55 mikrogramdır. 100 gram taze ette yaklaşık 35-45 mikrogram selenyum bulunur’’.
’’Cansız ve soluk saçlar eksikliğin belirtilerinden’’
Çinko eksikliğinde saçların cansız ve soluk olduğunu kaydeden Dr. Gök, ’’Sürekli saç dökülmesi yaşarsınız. Cildiniz mat ve soluk gözüküyorsa, teninizin renginde fark edebileceğiniz kadar renk açılması görüyorsanız ve kimi cilt marazları meydana gelmeye başladıysa bunun sebebi çinko eksikliği olabilir. Çinko zayıflığı sebebiyle tırnaklarınız hem çok yavaş uzar hem de kolay kırılır. Karaciğer ve böbreklerinizin çalışma fonksiyonu zayıflar ve daima yorgunluk hissi yaşarsınız. Şiddetli gerilime neden olur. Gerilim arttıkça da idrarla çinko yıkımı artar ve çinko eksikliğiniz katlanarak büyür. Bu nedenle epey önemlidir’’ diye konuştu.